septembre 2024 - Domaine Lecusse

Mises à jour actuelles au Château Lecusse et à La Grande Roche

Posted on 18 septembre 202418 septembre 2024 by reception

Alors que nous entrons dans les premiers jours de la récolte ici au Château Lecusse, il y a une atmosphère d’anticipation. En raison des nuits plus froides et des journées pluvieuses des dernières semaines, la récolte a été retardée, mais nous sommes enfin prêts à commencer. Cette semaine, nous commençons doucement avec nos raisins blancs, et la semaine prochaine, nous passerons aux variétés rouges.

Cette année, les conditions météorologiques uniques nous ont conduits à prendre une décision excitante : au lieu de produire notre vin blanc habituel, nous allons élaborer un Brut blanc à partir de nos raisins blancs. Le temps plus frais a influencé les raisins, les rendant parfaits pour un vin mousseux, qui apportera une touche rafraîchissante à notre collection.

Adieux et nouveaux départs à La Grande Roche

À La Grande Roche – Hôtel, Spa, Boutique & Restaurant, nous vivons une transition importante. Après 14 mois de dévouement et d’excellence, nous disons au revoir à notre chef cuisinier, Mads Kofoed Bøndergaard, et à Regitze Kofoed Bøndergaard, qui a été une partie intégrante de notre équipe communication, réception et service. Nous remercions Mads et Regitze pour leur engagement et leur passion, qui ont élevé notre restaurant et l’expérience de nos clients, et nous leur souhaitons tout le meilleur pour leur prochaine aventure.

La semaine prochaine, nous sommes ravis d’accueillir deux nouveaux chefs danois pour diriger notre cuisine. Grâce à leur talent et leur vision, nous sommes convaincus qu’ils maintiendront les normes élevées pour lesquelles La Grande Roche est connue. Nous sommes impatients de continuer à offrir des expériences culinaires exceptionnelles à nos clients et de présenter cette nouvelle équipe.

Restez connectés

Nous vous invitons à nous rendre visite au Château Lecusse et à La Grande Roche pour découvrir ce nouveau chapitre excitant. Que ce soit pour une dégustation de vins ou un repas dans notre restaurant, il y a toujours quelque chose de nouveau et spécial à découvrir.

Château Lecusse se Prépare pour la Vendange 2024 : Comment le Climat Affecte nos Raisins

Posted on 12 septembre 202412 septembre 2024 by reception

Chez Château Lecusse, l’excitation monte à l’approche du début de la vendange de cette saison. Cependant, cette année, les conditions météorologiques sont inhabituelles, avec des températures plus fraîches et des précipitations supérieures à la normale. Bien que cela ait retardé le début de nos vendanges, cela apporte également des opportunités intéressantes pour la qualité des raisins et le vin qui en résultera.

Comment un Climat Plus Frais et Plus Humide Affecte nos Raisins

Le climat joue un rôle crucial dans la qualité de nos vins, et les conditions de cette année ne font pas exception. Les températures plus fraîches ralentissent le processus de maturation des raisins, ce qui permet le développement de saveurs plus complexes. Cette maturation plus lente favorise également une plus grande acidité naturelle, ce qui donne des vins plus frais et plus élégants. Pour les amateurs de vins équilibrés et vibrants, la récolte de cette année promet d’offrir un profil encore plus raffiné.

Les Précipitations : Une Arme à Double Tranchant

Bien que le temps frais offre des avantages potentiels, l’augmentation des précipitations reste un facteur que nous surveillons de près. Trop de pluie peut entraîner une dilution des saveurs et un risque de pourriture, ce qui pourrait affecter la qualité des raisins. Heureusement, notre équipe de vignerons est très expérimentée dans la gestion de ces défis. En surveillant attentivement les vignes et en ajustant nos plans de récolte, nous restons optimistes quant à la possibilité d’obtenir une vendange d’excellente qualité.

L’Attente de la Vendange

Bien que nous attendions le moment optimal pour commencer, la patience est une vertu en viticulture. Nous restons confiants que ce temps supplémentaire permettra à nos raisins d’atteindre leur pleine maturité, et nous sommes impatients de découvrir comment cette saison unique se reflétera dans le caractère de nos vins. Chez Château Lecusse, nous nous engageons à produire des vins de haute qualité qui reflètent le meilleur de notre terroir, même dans des conditions météorologiques difficiles.

Alors que nous nous préparons pour la vendange 2024, nous vous invitons à rester connectés avec nous. Suivez-nous pour des mises à jour sur la manière dont les conditions de cette année façonneront les saveurs de nos vins, et soyez parmi les premiers à déguster les résultats de cette saison extraordinaire.

Le Menu de Septembre est Arrivé : Découvrez les Saveurs de l’Automne avec nos Nouvelles Créations Culinaires

Posted on 4 septembre 20244 septembre 2024 by reception

Chez La Grande Roche, l’automne est une saison riche en saveurs et en produits frais qui inspirent notre chef à créer de nouvelles expériences culinaires. Nous sommes fiers de vous présenter notre menu de septembre, soigneusement conçu pour mettre en valeur les meilleurs ingrédients de la saison. Mads Kofoed Bøndergaard, notre chef danois, a travaillé avec passion et créativité pour vous offrir une expérience gastronomique mémorable, reflétant la richesse de l’automne.

Entrées : Un Début Élégant pour Votre Repas

Nous commençons avec deux entrées exquises qui célèbrent les trésors de la mer et de la terre.

Langoustine avec piments padrón grillés et sauce au beurre noisette : La douceur délicate de la langoustine se marie parfaitement avec les piments padrón légèrement épicés et la profondeur de la sauce au beurre noisette. Une entrée qui éveille l’appétit et prépare vos papilles à ce qui va suivre.
Saumon fumé à froid maison avec mayonnaise au citron, concombres marinés et noix grillées : Notre saumon fumé maison est accompagné d’une mayonnaise au citron fraîche, de concombres croquants marinés et de noix grillées qui ajoutent une texture croustillante. Une entrée à la fois fraîche et généreuse.

Plats Principaux : Les Saveurs Puissantes de l’Automne

Nos plats principaux sont conçus pour réchauffer l’âme et régaler le palais avec des saveurs profondes et riches.

Poitrine de porc confite avec purée de poivrons, pommes de terre confites et sauce au whisky : La poitrine de porc tendre et juteuse se combine avec une purée de poivrons intense et la consistance crémeuse des pommes de terre confites, le tout couronné d’une sauce au whisky robuste qui ajoute une profondeur sophistiquée.
Filet de bœuf avec purée de céleri, champignons sautés, betteraves glacées et sauce au vin rouge : Un filet de bœuf tendre est servi avec une purée de céleri soyeuse, des champignons croquants et des betteraves glacées, le tout harmonieusement complété par une sauce au vin rouge intense. Un plat qui équilibre parfaitement les saveurs terrestres et élégantes.

Fromage : Un Hommage à la Tradition

Sélection de fromages avec pain grillé et garnitures maison : Notre plateau de fromages est une célébration des fromages locaux et internationaux, servi avec du pain grillé croustillant et nos garnitures maison qui mettent en valeur les nuances uniques des fromages.

Desserts : Une Douce Conclusion

Nos desserts sont créés pour terminer le repas en beauté avec des saveurs fraîches et sucrées qui capturent l’essence de l’automne.

Pavlova avec ganache à la vanille, fruits jaunes, sorbet à l’ananas et sauce sabayon : Une pavlova légère avec une ganache à la vanille riche, accompagnée de fruits jaunes frais et d’un sorbet à l’ananas rafraîchissant, parfaitement arrondie par une sauce sabayon soyeuse.
Gâteau citron-pavot avec crème de lime, gelée de brut, noix caramélisées et glace au tonka : Le gâteau citron-pavot acidulé se marie à la crème de lime crémeuse, tandis qu’une gelée de brut croquante et des noix caramélisées offrent un contraste merveilleux. La glace au tonka ajoute une douceur exotique qui lie le dessert ensemble.

Nous sommes impatients de vous accueillir à La Grande Roche ce mois de septembre, où vous pourrez découvrir les saveurs de l’automne dans chaque bouchée. Notre menu est conçu pour ravir vos papilles et vous offrir une expérience culinaire mémorable au cœur de nos magnifiques environs.

Réservez votre table dès aujourd’hui et laissez-nous vous emmener dans un voyage gustatif à travers l’automne.