Mois : janvier 2024

Partez pour un voyage à travers les paysages luxuriants du Tarn alors que le Château Lecusse dévoile ses nouvelles pépites : une huile d’olive certifiée bio, du safran, de l’huile de lavande, et prochainement, de l’huile de rose. Niché au cœur du Tarn, le Château Lecusse embrasse le terroir riche de la région pour élaborer des produits d’exception qui racontent une histoire de dévouement, de qualité, et de maîtrise botanique.

Le Processus de Dévoilement

Avec l’arrivée des matériaux d’emballage, nous sommes ravis de vous annoncer que notre huile d’olive, notre safran, et notre huile de lavande seront bientôt disponibles pour que vous puissiez les déguster. La conception méticuleuse des étiquettes est en cours, garantissant que chaque bouteille capture l’essence de nos ingrédients récoltés localement. Au printemps/été de ’24, nous sommes impatients d’élargir notre gamme de produits avec l’ajout de l’huile de rose, ajoutant ainsi une couche supplémentaire de délice sensoriel à notre collection.

Certification BIO

Le Château Lecusse est fier d’être un phare de durabilité et de qualité. Tous nos nouveaux produits, y compris la future huile de rose, sont certifiés biologiques (BIO). Cet engagement souligne notre dévouement à vous fournir les meilleures offres sans produits chimiques, reflétant la véritable essence du Tarn.

Le Bosquet d’Oliviers, les Champs de Lavande et les Jardins de Roses

Immergez-vous dans les environs captivants du Château Lecusse. Les oliviers, fièrement exposés sur la terrasse de notre restaurant, mettent en valeur la beauté extérieure de notre domaine. Pendant l’été, les champs de lavande vibrants créent un décor pittoresque, une symphonie visuelle de pourpres. De plus, au printemps/été de 2024, nos exceptionnels jardins de roses contribueront à l’élaboration de notre huile de rose, témoignant de l’expertise de nos propriétaires dans l’élevage de roses via Poulsen Roser A/S.

Investissements à Venir

Face à la demande croissante pour notre huile d’olive, nous investissons dans des machines pour presser l’huile nous-mêmes, apportant une touche authentique au processus de fabrication. Cette année, une entreprise locale a pressé avec expertise notre huile d’olive et d’huile de lavande, maintenant ainsi notre engagement envers une qualité exceptionnelle.

Terroir en Évolution : Le Parcours Continu du Château Lecusse dans l’Élaboration d’Exquises Délices Botaniques

Restez à l’écoute pour une expérience immersive alors que le Château Lecusse continue d’évoluer, offrant un avant-goût des meilleures saveurs du Tarn. Des oliveraies et champs de lavande à nos exceptionnels jardins de roses et vignobles, chaque produit raconte une histoire unique de savoir-faire, de passion et d’art botanique, orchestrée par Pernille et Mogens Nyegaard Olesen.

Sniff, sniff… On pourrait presque le sentir. Rien qu’en pensant à la truffe noire, nos esprits peuvent souvent rappeler son parfum distinctif. Ici, nous vous présenterons 10 faits fascinants sur la truffe noire coûteuse pour vous donner une compréhension approfondie de pourquoi des gens du monde entier sont prêts à payer plus de mille euros par kilogramme pour ce type de champignon.

Mais d’abord, un peu de contexte sur pourquoi nous, à Château Lecusse, sommes si intéressés par ce sujet. Sur notre domaine de 80 hectares, nous avons consacré 2,5 hectares à la culture de la truffe noire du Périgord ou de la truffe d’hiver noire. Sur les 2,5 hectares, nous avons planté des chênes à tiges, des chênes verts et des noisetiers. En plus de leur belle apparence, nos arbres détiennent des secrets passionnants qui ne sont révélés qu’en hiver – à savoir si des truffes noires peuvent être trouvées sur leurs racines.

Lisez la suite pour découvrir 10 faits intéressants sur la particularité de la truffe noire du Périgord, comment elle est récoltée et pourquoi elle a une valeur si élevée.

1. VARIÉTÉ DES ESPÈCES: Il existe diverses espèces de truffes, cependant, les variétés les plus prisées sont la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) et la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum). Chaque variété de truffe a un profil aromatique et gustatif unique.

2. HABITAT NATUREL ET CULTURE: Le nom de la truffe noire du Périgord révèle à la fois sa couleur et son habitat naturel. Le Périgord est une région naturelle et une ancienne province de la France. Aujourd’hui, cette région fait partie du département de la Dordogne. La truffe noire du Périgord est principalement trouvée ici, mais elle est également cultivée dans d’autres régions aux conditions favorables. Château Lecusse est situé à environ 275 km au sud-est de la région du Périgord noir, et ici le climat a souvent des conditions propices. La récolte sauvage est la méthode prédominante pour collecter la truffe noire du Périgord.

3. CROISSANCE ET PATIENCE: Les truffes poussent sous terre, formant une relation symbiotique avec les racines de certains arbres, principalement les chênes et les noisetiers. Cependant, il peut falloir 10 ans ou plus avant qu’un arbre producteur de truffes ne produise une récolte significative.

4. SAISON DE RÉCOLTE: Comme les truffes poussent sous terre, il est impossible de prédire la taille de la récolte. On peut seulement deviner en se basant sur deux facteurs : 1) L’aspect du sol entourant les arbres à l’automne. Si le sol autour de l’arbre semble « brûlé » et sans végétation (appelé brûle), cela est causé par le champignon de la truffe. 2) Les conditions météorologiques récentes – les truffes exigent un microclimat où le sol n’est pas trop sec pour que le champignon puisse pousser, mais aussi pas trop humide pour que le champignon ne moisisse. La saison de récolte optimale pour la truffe noire du Périgord va de novembre à mars, car ces mois offrent les conditions les plus propices à leur croissance.

5. L’ART DE LA CHASSE À LA TRUFFE: La chasse à la truffe est une tradition séculaire. Dans la région du Périgord, les chasseurs de truffes gardent souvent secrètes les emplacements de leurs meilleurs endroits à truffes. Comme les truffes émettent un puissant parfum, les chasseurs de truffes peuvent souvent localiser les truffes en utilisant des porcs ou des chiens entraînés. Aujourd’hui, principalement des chiens sont utilisés pour récolter les truffes, car ils sont plus faciles à contrôler et le risque de truffes détruites est plus grand lors de l’utilisation de porcs.

6. DIAMANTS CULINAIRES: La truffe noire du Périgord est un symbole de la gastronomie française et est renommée parmi les meilleurs chefs du monde pour leur polyvalence culinaire. La truffe noire du Périgord est souvent râpée ou coupée en lamelles sur des plats tels que le risotto, les pâtes et les œufs, mais elle est en fait également utilisée dans certains desserts.

7. VALEUR MARCHANDE: LE surnom de « Le diamant noir de la cuisine » ne fait pas seulement référence au goût exquis et à l’arôme que les chefs du monde entier louent. Le surnom fait également référence aux prix élevés auxquels la truffe noire du Périgord est négociée. Le prix au kilogramme peut facilement atteindre 1 500 €. La raison de ce coût élevé est la rareté et l’intensité du produit, ainsi que le fait que la truffe est saisonnière, extrêmement difficile à cultiver ET prend de nombreuses années à cultiver comme mentionné précédemment. De plus, la truffe noire du Périgord a une durée de conservation très courte (seulement une semaine).

8. DÉFI DE STOCKAGE: Les truffes noires du Périgord sont meilleures fraîches, car leur saveur diminue rapidement une fois récoltées. Pour préserver leur qualité, elles sont souvent stockées avec du riz ou des œufs, permettant à l’arôme de la truffe de s’infuser dans ces articles avec son essence distincte. Une autre façon de prolonger l’utilisation de la truffe est de la congeler, de l’utiliser pour infuser des huiles ou de la conserver dans de l’alcool pour utiliser le goût et le parfum pendant des périodes plus longues.

9. RICHESSE AROMATIQUE: Comme précédemment indiqué, l’arôme des truffes est distinctif. Leur parfum puissant est souvent considéré comme un aphrodisiaque, c’est pourquoi les truffes sont souvent associées à un dîner romantique.

10. POTENTIEL SANTÉ: Certaines études suggèrent que les truffes peuvent avoir des bienfaits pour la santé. Ces avantages incluent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, plus de recherche est nécessaire pour conclure pleinement sur l’impact de la truffe sur la santé humaine. D’autre part, il a été établi que malgré leur goût riche, les truffes sont relativement faibles en calories – alors mangez la truffe l’esprit tranquille.

Nous espérons que vous avez apprécié lire quelques faits sur le phénomène intéressant : la truffe noire du Périgord. Pour les prochaines semaines, nous croisons les doigts et espérons une belle récolte de truffes – notre intuition dit que le temps a été un peu trop humide pour des conditions optimales. Cependant, on ne sait jamais tant que les chiens n’ont pas exploré tout le terroir !

Au cœur du paisible paysage hivernal du Château Lecusse, un rituel intemporel se dévoile : l’art délicat de la taille d’hiver. Nos viticulteurs qualifiés, équipés de sécateurs, naviguent avec précaution dans le vignoble endormi, sculptant le destin de chaque vigne. Ce processus méticuleux, essentiel à une production de raisins de qualité, implique la suppression des branches excédentaires et le remodelage des vignes.

À mesure que la température chute, notre équipe travaille en harmonie avec la nature, préservant la vitalité de la vigne. La taille stratégique encourage non seulement un développement optimal des raisins, mais garantit également la santé des vignes, les préparant à l’explosion de vie vibrante que le printemps apportera.

La taille d’hiver est bien plus qu’une tâche saisonnière ; c’est une danse avec la terre et un hommage à l’héritage de la vinification. Chaque coupe est un investissement réfléchi dans l’avenir, préparant le terrain pour une récolte abondante. Le vignoble, caressé par les rayons du soleil hivernal, devient une toile pour les mains qui en prennent soin, élaborant les fondations des vins qui incarneront l’essence du Château Lecusse.

Alors que nous accueillons cette saison paisible, nous anticipons la promesse contenue dans chaque vigne taillée, une promesse qui murmure les millésimes exceptionnels à venir. Restez à l’écoute pour les chapitres à venir de notre parcours œnologique.